一、生物学环境
1.温度（dù）、湿（shī）度（dù）。羊肚（dù）菌（jun1）属低温（wēn）高湿型真（zhēn）菌，3～5月雨后多（duō）发生，8～9月也偶有发生（shēng）。生长期长，除需较低气温外，还（hái）要较大（dà）温差，以刺激菌（jun1）丝体分化。菌（jun1）丝生长温度为21～24℃；子实体（tǐ）形（xíng）成（chéng）与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月（yuè）。
2.日（rì）照。微弱（ruò）的散（sàn）射光（guāng）有利于子实体的生长（zhǎng）发育。忌强（qiáng）烈的直射（shè）光。
3.土（tǔ）壤。土（tǔ）壤（rǎng）pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于（yú）羊（yáng）肚菌（jun1）生长。羊（yáng）肚菌常生长（zhǎng）在石（shí）灰岩或白垩土壤中。在腐殖（zhí）土、黑或（huò）黄色壤土、沙质混合土中（zhōng）均能生长。
4.空气（qì）。在暗处及（jí）过厚的（de）落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生（shēng）长发育是必不可少的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石膏1%、腐（fǔ）殖土3%。②棉籽（zǐ）壳75%、麸皮20%、石膏（gāo）1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉（yù）米（mǐ）芯（xīn）40%（粉碎）、木屑20%、豆壳（ké）15%、麸皮20%、磷肥1%、石（shí）膏1%、糖1%、草（cǎo）木（mù）灰（huī）2%。④农（nóng）作物秸秆粉74.5%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石（shí）膏1%、石灰0.5%、腐殖土（tǔ）3%。培养料的料（liào）水比（bǐ）为1∶1.3，含（hán）水量宜为60%。
三（sān）、栽培技（jì）术
（一）熟料脱袋栽（zāi）培

1.按料水比1∶1.3拌好料（liào）后（hòu）堆（duī）积发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋（dài）装（zhuāng）料，每（měi）袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可接（jiē）入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置（zhì）于22～25℃温度下培养30天，菌（jun1）丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即（jí）可栽培。

2.室内脱（tuō）袋栽培（péi）。菇房消毒后即栽培。先在每层床面上铺塑料（liào）薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍平后（hòu）将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料（liào）菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次即覆土3～5厘米，表（biǎo）面（miàn）盖（gài）2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土（tǔ）壤湿（shī）润，1个（gè）月（yuè）后可长出子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇最佳。
3.室外脱袋栽培（péi）。选择光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦（qí）宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷（pēn）水（shuǐ）或轻浇（jiāo）水一次，用10%石灰水（shuǐ）杀灭（miè）畦内害（hài）虫和杂菌。脱（tuō）袋排菌棒（bàng）和出菇管理方法与（yǔ）室内栽培相同，只是（shì）底层可不铺塑料薄膜。注（zhù）意畦内温度（dù）变化，防（fáng）止阳光直（zhí）射。
（二）室（shì）外生（shēng）料栽培
在室外选择三分阳七分阴或（huò）半阴半阳、土质疏松（sōng）潮湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米（mǐ）的坑。坑底用水浇湿，将配好的栽培料加水（shuǐ）拌匀，在底层铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大（dà）小（xiǎo）菌块，均匀撒在料上（shàng），用薄层细腐殖土覆盖。再在（zài）其上（shàng）铺第二层料，厚（hòu）仍为4～5厘（lí）米，压平后再以（yǐ）同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚（hòu）度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖完后洒水，在树（shù）叶上搭盖一些树枝。
（三）栽后管理
羊肚（dù）菌喜湿，生长环境（jìng）必（bì）须保持湿度（dù）。在室外栽培，冬季（jì）尤其（qí）是（shì）早（zǎo）春，雨水较多，温度（dù）合适，则菌丝体、子实体生长良（liáng）好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内（nèi）有4～16℃的（de）温度，能刺激羊（yáng）肚菌子（zǐ）实（shí）体（tǐ）的形成；如果这时温度变（biàn）化剧烈（低（dī）于4℃或高出（chū）16℃），都会（huì）影响子实体的发育。总之，在早（zǎo）春对羊肚菌（jun1）保持（chí）适宜韵温湿度是栽（zāi）培成功的关键。
（四）采摘、加工及保藏（cáng）
子实体出土后7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅（qiǎn）灰色或褐黄色，菌盖表面蜂（fēng）窝状凹陷充分伸展（zhǎn）时即可采收。采收（shōu）后应清理泥土，及（jí）时晒干或烘干，装于塑料袋密封（fēng）保藏。干燥（zào）加工时勿弄破菌帽。可利用烤烟房（fáng）烘干或晒干，勿用柴火烟（yān）熏，以免影响（xiǎng）质量。按质（zhì）量分等级后盛（shèng）装在塑（sù）料袋（dài）内，置于阴凉（liáng）、干燥、通风处保存（cún）。